«Guerre des kebabs» : l’Allemagne et la Turquie s’écharpent autour du statut de la célèbre spécialité culinaire

cnews, le 25/07/2024

La Turquie souhaite imposer l’utilisation du bœuf et de l’agneau «coupés horizontalement en escalopes d’une épaisseur de 3 à 5 mm». [© guruXOX / Adobe Stock]

La Turquie souhaite faire reconnaître le célèbre kebab comme «spécialité traditionnelle», au même titre que la pizza napolitaine. L’Allemagne a formellement contesté cette demande.

La guerre des kebabs semble être lancée entre la Turquie et l’Allemagne. En effet, Berlin a fait appel de la demande d’Ankara pour faire de ce plat une spécialité au statut protégé dans l’Union européenne. Comme cela est déjà le cas par exemple pour le jambon serrano espagnol et la pizza napolitaine.

Cette demande remontait au mois d’avril dernier et prévoyait donc que ce plat ne puisse être fait uniquement par les restaurateurs se conformant aux méthodes de production et aux spécificités données pour la viande qu’il contient. Mais selon l’Allemagne, cela créerait des obstacles bureaucratiques, tout en faisant grimper le prix de cette célèbre spécialité, déjà victime de l’inflation.

Un plat intégré au «patrimoine culinaire» de la Turquie

Toutefois, si cette demande venait à être acceptée, la Turquie souhaite imposer l’utilisation du bœuf et de l’agneau «coupés horizontalement en escalopes d’une épaisseur de 3 à 5 mm», comme l’a rapporté le journal britannique The Guardian. L’âge des animaux, les épices et le couteau utilisé pour trancher la viande devraient également figurer parmi les éléments soumis à des spécifications bien précises.

Selon la Fédération internationale du kebab d’Istanbul, à l’origine de cette demande, le kebab fait partie intégrante du «patrimoine culinaire» de la Turquie. Côté allemand, la vente de kebabs représente environ 7 milliards d’euros par an. Un Allemand sur trois en mangerait donc une fois par mois et cela pèse de plus en plus dans son portefeuille.

 
 
Un plat de plus en plus cher

En l’espace de deux ans, le prix de ce plat est passé de 4 à 10 euros dans certaines villes du pays, depuis que le parti d’extrême-gauche Die Linke a soumis au Parlement l’introduction d’un plafonnement des prix du kebab.

En France, la situation est similaire. Le menu kebab est passé de 5 à 10 euros dans la plupart des restaurants en quelques années. Une hausse qui s’explique, quant à elle, aux désirs de la Fédération d’Istanbul, qui souhaite rendre sa spécialité plus gastronomique.

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Pour l’heure, l’Allemagne et la Turquie disposent d’un délai de six mois pour trouver un compromis, sans quoi la Commission européenne se verra dans l’obligation de trancher la question par elle-même.

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